Workshop Chocolatería II – Mica y Martin 25/06 y 26/06

¡Clase presencial y práctica!

Durante este workshop intensivo de dos días nos adentraremos en el universo de la chocolatería profesional, trabajando el chocolate y las materias primas desde una mirada técnica, creativa y aplicada a la producción de productos de alta gama.

La chocolatería combina precisión, técnica y estética para lograr piezas visualmente impactantes, con texturas equilibradas y terminaciones profesionales. En este curso aprenderemos a desarrollar bombones, trufas y rellenos utilizando técnicas actuales de trabajo y decoración.

OBJETIVO DEL CURSO

Comprender el comportamiento del chocolate y sus aplicaciones profesionales, incorporando técnicas fundamentales de templado, moldeado, rellenos y conservación para desarrollar productos sólidos, estables y de alta calidad estética.

QUÉ VAS A APRENDER?

·         Templado y cristalización del chocolate

·         Pintado de bombones con manteca de cacao

·         Uso de aerógrafo, pincelado y efectos decorativos

·         Técnica de coquillas y moldeado

·         Elaboración de ganaches, pralinés y pastas de frutos secos

·         Introducción al uso del melanger

·         Trufas artesanales y técnicas de recubrimiento

·         Sellado, conservación y vida útil del producto

Micaela Stegman

Pastelera profesional formada en el Instituto Argentino de Gastronomía. Trabajó como docente y chocolatera en Betular Patisserie y fundó junto a Martín Marzio su propia marca de chocolates, macarons y pastelería. Actualmente brinda asesorías, dicta talleres y desarrolla su marca Tica Pastelería.

Martín Marzio

Pastelero profesional formado en EAG y perfeccionado en el Instituto Argentino de Gastronomía. Trabajó como pastelero en Betular Patisserie y fundó junto a Micaela su marca de macarons y pastelería. Actualmente realiza asesorías, provee productos a diferentes locales y dicta talleres en su propio espacio.

• La clase será el 25 y 26 de Junio desde las 9 hr en Espacio Alyser (Martínez, GBA Norte).
• La duración será de media jornada cada día.
• Incluye recetario
• Importante: asistir con chaqueta
• Es recomendable tener conocimientos previos en heladería

               CUPOS MUY LIMITADOS ¡No te quedes afuera!