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Alginato En Polvo Sosa 750 Grs

Descripción

Alginato de sodio
Propiedades: Gelificante cuando interactúa con medio cálcicos.
Modo de Uso: Para la esferificación directa, mezclar con la elaboración deseada.
Para la esferificación inversa, mezclar con el baño de agua.
Aplicación: Cualquier líquido con un pH>4 y con un contenido en agua superior al 80% (esferificación directa).
Observaciones: Por sí solo actúa como espesante. Utilizar siempre agua mineral para la esferificación inversa.
En medio grasos presenta problemas de disolución. En medios grasos encuentra incompatibilidades.
En medios alcohólicos da problemas dependiendo del grado de alcohol y la falta de agua.
Elaboraciones: Esferificación directa - Esferificación Inversa.

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