Goma garrofi Sosa X 650 G

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La goma garrofín es sumamente versátil como espesante o modificador de viscosidad, absorbente de agua, agente de suspensión y estabilizador. Da una resistencia excelente al shock de calor y a la fundición suave en productos de helado. En la fabricación de queso suave, aumenta la velocidad de coagulación y el rendimiento de sólidos en cuajadas en un 10%. El queso acabado tiene cuerpo y estructura excelente, constancia en el pH, y es más homogéneo. Quesos para untar, hechos con alto contenido de agua, mezclando 1% a 2% de goma, son más refinados y tienen buena palagosidad y superior aptitud para untar. Usado en pasteles y masas de bizcocho, da un rendimiento mayor, con una reducción considerable en el número de huevos necesarios. Pasteles terminados y bizcochos son más suaves y mantienen su frescura por mucho mas tiempo. Pasteles se cortan mas fácilmente en rodajas sin desmenuzar y se desmoldan mas fácilmente. También se usa como estabilizante y espesante en salsas y aderezos. Actúa como aglutinante en masas cárnicas como la mortadela bologna, haciendo el producto más homogéneo, con mayor estabilidad y suave textura. Haciéndola más fácil para extruir y llenar. Rellenos de pastelería con el propósito de espesar, particularmente en los rellenos de frutas. Mientras impide a los rellenos fluir fuera de la masa, rinde un relleno más frugal y no enmascara el sabor.

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